1.     Mettre à dorer les amandes au four 220°, th 7, 2 à 3 minutes.

2.     Faire mariner les fruits confits dans le Grand Marnier.

3.     Monter les blancs en neige, les battre doucement puis plus fort.

4.     Dans une casserole mettre le sucre et le miel, porter à ébullition pendant 2 à 3 minutes ; tourner la casserole ne pas la remuer

5.     Incorporer le miel dans les blancs doucement jusqu’à l’obtention d’une meringue italienne

6.    Pendant que la meringue refroidie monter la crème fraîche en Chantilly. Puis, ajouter à la meringue les fruits confits avec le Grand Marnier ainsi que les amandes. Tout verser en même temps sans remuer entre sinon la meringue tombe ! Verser la crème Chantilly puis mélanger centre extérieur, en tournant dans un sens et le récipient dans l’autre.

7.     Versez dans le moule à cake (ou dans des empreintes individuelles) et mettre au congélateur. Se garde sans problème plusieurs semaines.

Coulis :

Faire bouillir eau + sucre pendant 2mn, puis mettre la purée de fruits. Faire réduire 3 à 4 mn. Refroidir. Se garde une semaine ou plus au frigo.

Vin : côteau du Layon 91,Saumur demi-sec, muscat (Château de Jau), Champagne rosé.