Matériel : soit les empreintes fond de pâte ou savarins ovales et carrés soit le moule savarin
Ingrédients pour 12 parts:
3 oeufs entiers 75 g farine 150 poudre d'amandes 150 g sucre semoule 150 g beurre fondu 2 c à soupe vermicelle chocolat ou multicolores
des petits œufs en sucre, pralinés ou chocolat
ou pour une version « fruits rouges » :
fruits rouges au choix: fraises, framboises,
20cl de crème fleurette entière pour Chantilly,
un peu de sucre glace.
Poser la plaque fond de pâtes ou le moule savarin sur la plaque perforée et préchauffer le four th.6.
Mélanger le sucre et les œufs battus. Ajouter le beurre fondu. Puis la poudre d’amandes et la farine tamisée puis délicatement les vermicelles. Répartir dans les empreintes. Faire cuire environ 15 min à 180°. Laisser refroidir puis démouler.
Laisser refroidir puis déposer au centre des gâteaux les petits œufs en sucre ou bien
monter la crème en Chantilly avec le sucre; avec la poche à douille déposer de la crème Chantilly sur les biscuits puis décorer avec les fruits rouges.
12 petits œufs de Pâques en chocolat (noir et au lait)
quelques sarments du Médoc (brindilles en chocolat)
Faites chauffer le four à 150°C (avec chaleur pulsée) ou à 175°C (avec convection naturelle). Gâteau : Tamisez ensemble farine, levure et cacao.
Cassez les œufs dans un cul de poule ;ajoutez le sucre et le sucre vanillé ; fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez la crème ; fouettez 20secondes. Sans cesser de fouetter, incorporez le mélange farine-levure-cacao. Posez le moule à savarin sur la plaque perforée. Versez y la pâte ; glissez au four pour 30, 35minutes environ. Vérifiez que le gâteau est cuit en le piquant délicatement avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
A sa sortie du four, laissez le gâteau tiédir 5 minutes puis démoulez-le sur une grille placée au-dessus d’un plat creux.
Sirop : faites bouillir le sucre et l’eau avec la gousse de vanille. Lorsque le sucre a fondu, éteignez le feu ; grattez l’intérieur de la gousse avec la lame d’un couteau pour récupérer les graines aromatiques et mettez les dans le sirop. Laissez infuser 15 minutes puis jetez la gousse et mouillez le gâteau avec le sirop lui aussi tiède : il doit être entièrement absorbé. Laissez le gâteau refroidir puis mettez-le sur un plat à tarte.
Nappage : faites bouillir la crème 10 secondes dans une petite casserole ; ajoutez-y les deux chocolats en petits morceaux ; laissez-les fondre puis lissez cette ganache avec une spatule en tournant vivement et recouvrez-en le gâteau en imitant l’aspect d’un nid d’oiseau…
Laissez le gâteau reposer au frais de 6 à 12 heures.
Au moment de servir, préparez le décor : fouettez la crème avec les deux sucres et garnissez-en le creux du nid. Piquez cette Chantilly de petits œufs et entrecroisez les de brindilles au chocolat sur le nid (voir photo). Servez aussitôt.
CHOCOLAT PRALINE
Préparation : 10min Cuisson : 5 min
Matériel : empreintes mini financier, mini tartelettes ou cœurs plats, casserole, spatule HT
Ingrédients pour une vingtaine de chocolat:
200gr de chocolat noir
200gr de pralinoise ou de chocolat praliné
40gr de beurre
12 gavottes ou crêpes dentelles bretonnes
Faire fondre au bain marie le chocolat puis lui rajouter la pralinoise et le beurre. Emietter les gavottes au dessus du chocolat et bien mélanger le tout. A l’aide d’une petite cuillère garnir lesempreinteslisser la surfacepuis faire prendre au frigo quelques heures.
Démouler, les réserver au frigo avant de servir en accompagnement d’un café ou d’une glace à la vanille ou bien encore les offrir dans une jolie boîte en intercalant un film entre chaque couche de chocolat.
TARTE AUX PIGNONS :
Dessert de Pâques en Provence
Préparation : 15min, Cuisson : 20 à 30 min
Ingrédients pour 8 personnes :
Une pâte sablée
100 gr de beurre
100gr de sucre semoule
100gr de poudre d’amandes
2 œufs
20gr de maïzena
2cl de rhum
100gr de pignons
Préchauffer le four Th.6/7 (200°).
Préparer la crème en travaillant le beurre en pommade avec le sucre, ajouter la poudre d’amandes et les œufs. Bien mélanger puis incorporer la maïzena et le rhum.
Chemiser un moule à tarte en veillant à ce que la pâte adhère bien aux bords. Verser la crème sur la pâte, répartir les pignons en surface et cuire au four entre 20 à 30 minutes selon les fours. Démouler froid.
BRIOCHE DE PAQUES TRESSEE
Préparation : 35 min, Repos de la pâte : 2h30, Cuisson : 30 à 35 min
Matériel : toile Silpain
Ingrédients pour 8 personnes :
600gr de farine
10cl de lait
un sachet de levure « Gourmandises » pour pâtes briochées Demarle ou
20 gr de levure de boulanger à délayée dans 5 centilitres de lait chauffé à37°C.
150gr de beurre ramolli à température ambiante
5cl de crème fraîche
50gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 cuillérée à soupe d’eau de fleur d’oranger
3 œufs + 1 jaune pour dorer
Mélanger la farine avec la levure et le lait. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, la crème, le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Pétrir en incorporant les œufs l’un après l’autre, puis travailler vigoureusement la pâte en la tapant sur le plan de travail et en la ramassant en boule. Répéter plusieurs ces opérations. Les personnes qui possèdent une machine à pain peuvent faire cette partie de la recette dans leur machine.
Déposer la pâte dans un saladier et la laisser lever 2 h couverte d’un torchon au chaud et à l’abri des courants d’air. Puis, retravailler la pâte 3 minutes pour la faire retomber. La partager en trois. Sur un plan fariné, faire trois longs boudins. Les tresser et les souder aux extrémités avec un peu d’eau et former ainsi une couronne.
Poser la couronne tressée sur la toile Silpain et la laisser lever 30min sous un torchon.
Dorer la couronne avec le jaune d’œuf battu dans un peu d’eau. Mettre au centre un bol beurré sur l’extérieur et d’une circonférence inférieure à celle du centre de la couronne afin de lui permettre de gonfler correctement à la cuisson.
Faire cuire à four chaud, 210°, Th.7, 30 à 35minutes.
Retirer le bol et laisser refroidir sur un plat de service.
Préchauffez le four à 200°C. Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Dans la bassine inox battez au fouet 100gr d’œufs entiers (2 œufs) avec 65gr de sucre.
Faites chauffer le mélange au bain marie. Battez au fouet jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40°C, l doit être tiède et ne surtout pas frémir. Dés qu le mélange est à la bonne température, retirez du feu et mélangez au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et de couleur claire. Lorsqu’il aura tripler de volume, incorporez délicatement avec la spatule la farine et la poudre d’amandes tamisées.
Prélevez une partie de ce mélange pour incorporez le beurre fondu. Mélangez à la spatule et incorporez au reste du mélange.
Montez 55gr de blancs d’œufs (soit 2 blancs) en neige en ajoutant 15gr de sucre lorsqu’ils commencent à mousser. La consistance doit être ferme et souple à la fois.
Mélangez au fouet 1/5ème du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporez enfin le resteen mélangeant délicatement.
Placez le Flexipat sur la plaque alu. Versez le mélange puis étalez avec la spatule coudée en prenant appui sur le bord du Flexipat. Tapotez légèrement. Faites cuire 10min à200)C .
Démoulez quelques minutes après cuisson en plaçant une toile Silpat sur le biscuit une plaque perforée. Retournez et soulevez délicatement le Flexipat. Réservez.
Croustillant praliné :
Faites fondre au bain marie le chocolat au lait cassé en morceaux. Y ajouter le pralin puis les gavottes écrasées. Réservez.
Début du montage :
Coupez le biscuit en deux. (vous n’aurez besoin que d’une moitié ; congelez l’autre pour un prochain gâteau !!)
Posez le cadre inox sur le plat de service ; y déposer une moitié de biscuit. Versez le croustillant praliné ; tassez bien et mettre au frais.
Mousse au chocolat noir :
Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain marie. Battez la crème fraîche au fouet jusqu’à l’obtention d’une mousse pas trop ferme.
Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet ; cela évitera la formation de paillettes. Puis incorporez le reste de crème fouettée. Mélangez.
Fin du montage :
Sortez le plat mis au frais et versez la mousse sur le croustillant. Remettre au frais pour plusieurs heures ou congeler selon la date de dégustation !! Saupoudrer de cacao avant de servir.
