AUMONIERES DE POIRES AU VIN ET AU COULIS DE CITRON
Ingrédients pour 4 personnes :

Huit crêpes

3poires

3 citrons et 1 rondelle de citron

1 orange et 1 rondelle d’orange

½ litre de vin rouge

1 trait de grenadine

1 litre d’eau

250gr de sucre puis 50 gr

 

Méthode :

 

Coulis de citron : faire blanchir les trois citrons quelques instants dans l’eau bouillante puis les cuire dans un sirop composé de l’eau et du sucre jusqu’à ce qu’ils soient confits(peau translucide). Les égoutter, les passer au mixer. Ajouter 4 ou 5 cuillères du sirop de cuisson. Laisser refroidir.

 

Purée de poires au vin :éplucher les 3 poires, les couper en quartiers et les cuire dans le vin rouge avec 50gr de sucre, les rondelles d’orange et de citron. Passer au mixer pour en faire une purée pas trop liquide. Eplucher l’orange en une seule spirale de façon à obtenir huit lanières. Les faire blanchir quelques instants. Puis les faire cuire ½ heure dans la valeur d’un verre d’eau rougie d’un trait de grenadine.

 

Aumônières :poser au milieu de chaque crêpe deux cuillères de purée de poires. Relever les bords pour faire une aumônière que l’on liera d’une lanière d’orange.

 

Présentation :faire réchauffer les crêpes si nécessaire sur la toile Silpat puis napper les assiettes de coulis de citron et poser sur chacune deux aumônières.