Préchauffer le four thermostat 6 et poser le Flexipat sur la plaque alu.

Mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la farine et le ½ sachet de levure.

Etaler dans le Flexipat en vous aidant éventuellement de la spatule coudée en inox. Dans le four bien chaud (voyant lumineux éteint) faire cuire entre 6 à 10 min selon les fours. De toute façon bien surveiller la cuisson. Le gâteau doit être  doré mais resté moelleux. Sortir le biscuit du four, déposer une toile Silpat dessus puis la grille perforée ; retourner le tout ; enlever délicatement le Flexipat. Réserver.

 

Ingrédients pour la crème pralinée :

-         180 g de chocolat au lait

-         2 grosses cuillères à soupe de praliné gourmandises

-         1 cuillère à soupe de pralin en poudre

-         350 g de crème fraîche liquide pour chantilly

 

Versez 150 g de crème dans une casserole, portez à ébullition.

Cassez le chocolat en morceaux, ajoutez-les à la crème bouillante, remuez à l'aide d'un fouet pour obtenir un mélange homogène. Laissez juste rebouillir. Puis versez cette préparation dans un saladier et laissez refroidir complètement.

Ajoutez le pralin.

Battez le reste (200 g) de la crème en chantilly, ne la sucrez pas. Incorporez-la au mélange chocolat/crème bouillie en soulevant délicatement la préparation.

 

Montage :

Ingrédients pour la ganache (couverture) :

-         150 g de chocolat noir

-         8 cl de crème

 

Faire éventuellement un léger ponchage au café pour éviter que le gâteau ne soit trop sec ; étaler, sur le biscuit, la crème pralinée et rouler le gâteau. Portez la crème à ébullition, versez le chocolat et bien mélanger. Laissez refroidir, mettez la ganache dans une poche à douille munie d'une douille crénelée puis nappez la bûche en évitant les extrémités coupées. Placez au frais pour faire figer la ganache.

Sortez la bûche 15 min avant de servir.