Tamisez ensemble la poudre de noisettes, la poudre d’amandes et le sucre glace sur le roul’pat ou sur une feuille de cuisson. Les verser dans la bassine inox.
Montez les blancs en neige doucement puis quand ils moussent rajouter le sucre.
Incorporez délicatement le mélange tamisé aux blancs montés. Mélangez avec la spatule haute température.
Placez votre Flexipat sur la plaque perforée.
Versez la préparation sur le Flexipat puis étalez avec la spatule inox en prenant appui sur le bord du Flexipat.
Parsemez la moitié de la dacquoise avec des éclats de noisettes puis saupoudrez, cette même moitié, avec du sucre glace.
Faites cuire environ 20 mn à 180° (th6) ou 210°(th7) pour 12 à 15 minutes.
Après cuisson démoulez immédiatement la dacquoise sur une silpat et laissez refroidir.
Montage :
Avec le couteau à génoise, coupez la dacquoise en 2.
Etalez du praliné ou du Nutella sur la partie sans éclats de noisettes puis recouvrez avec l’autre moitié de la Dacquoise.
Avec le couteau à génoise, découpez en petits fours ou en grands carrés.
Suggestion du chef :
Vous pouvez remplacer le praliné par de la confiture.
Conseils du chef :
Pour une 1ère fois, baissez le four de 10 à 15°, quitte à laisser cuire plus longtemps. Ceci est valable pour toutes les recettes.
A savoir : 1 œuf moyen entier (sans la coquille pèse 50g)
