80gr de chocolat de couverture haché ou en pistoles
3c à s rases de cacao
50gr de lait bouillant
170gr de crème fleurette
½ sachet de sucre vanillé
2 feuilles de gélatine
Ramollir la gélatine. Faire bouillir le lait. Hors du feu, y ajouter la gélatine ramollie puis le chocolat haché et enfin le cacao. Bien mélanger.
Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre vanillé.
Incorporer au lait chocolaté..
Réserver au réfrigérateur 20mn
Bavaroise à la vanille :
6 jaunes
100gr de sucre
2 c à s d’eau
5 feuilles de gélatine
225gr de crème fleurette
2 c à s d’extrait de vanille
Ramollir la gélatine. Faire cuire le sucre et l’eau à feu doux. Battre les jaunes, puis les incorporer doucement, au fouet. Ajouter la gélatine ramollie. Laisser tiédir 5 min. Ajouter alors la chantilly et la vanille. Réserver au réfrigérateur 15mn.
Biscuit Joconde :
150gr de sucre glace
150gr de poudre d’amandes
40gr de farine
5 œufs
3 blancs
Dans une terrine, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, et les œufs entiers. Monter les blancs en neige. Ajouter délicatement à la préparation.
Etaler sur le Flexipat et enfourner pour 10 minutes à four th.6 ou 180°.
Finition caramélisée :
150gr de sucre
3 c à s d’eau
Réaliser tout d’abord la mousse puis la bavaroise et enfin le biscuit Joconde. Une fois que tout est pris et cuit, couper le biscuit à l’aide du petit cadre métallique et le maintenir sur un plat de service . Disposer, sur le premier biscuit, la mousse au chocolat, puis la moitié de la bavaroise à la vanille. Recouvrir du secondbiscuit. Etaler uniformément le reste de bavaroise. Placer au réfrigérateur 4h00 minimum.
Pour servir : Préparer le caramel, puis, en napper le Mont Blanc.
Avec la lame chaude d’un couteau, glisser la lame entre le cadre inox et le gâteau, ôter le cadre métallique et servir très frais.
