Les meilleures salades/fromages seront celles qui allieront des légumes avec de la viande et non du poisson; donc déjà on élimine crevettes, thon etc...Ensuite, pour éviter d’altérer le goût des fromages, il vaudrait mieux ne pas utiliser des légumes au goût prononcés comme le chou, le céleri etc  A l’inverse ce qui se prêtera le mieux, ce seront des associations salade verte + fruits + viandes blanches ou fumée. Sur ces conseils...voici quelques idées!!

 

SALADE PERIGOURDINE (pour 8 pers.)

une salade frisée

un magret de canard fumé

6 oeufs

200gr de foie gras

200gr de gésiers confits

200gr de pignons de pin

1dl de vinaigre de framboise

Préparation:

- triller et laver la salade

- couper foie gras et magret en fines tranches

- couper les gésiers en dés les faire revenir et déglacer au vinaigre

- pocher les œufs ; dresser et servir

Il existe quelques versions de cette salade:

Par exemple sans oeufs ni foie gras mais avec des aiguillettes de canard, du maïs( 8cuil à spe), différentes sortes de salades: trévise + batavia + une poignée de mâche et de la ciboulette.

Ou bien encore sans foie gras et que 2 oeufs (pour 4)mais avec 150gr d’haricots verts et 20 cerneaux de noix et dans la sauce de la ciboulette, du cerfeuil et de l’échalote.

 

 

SALADE FOIE GRAS / EPINARDS FRAIS (pour 6 pers.)

Dans un saladier d’épinards frais, éplucher et émincer 200gr de champignons de Paris .Ajouter une barquette de framboises, une poignée de pignons de pin. Mélanger. Découper en tranches un petit bloc de foie gras et déposer ces dernières sur le dessus du saladier.

 

 

SALADE CAMPAGNARDE( pour 6 pers.)

Préparer une salade verte et quelques pommes de terre type charlotte cuites à la vapeur. Couper ces dernières en rondelles. Déposer le tout dans un saladier et ajouter 200gr de gésiers revenus à la poêle, une poignée de comté, de pommes et quelques noix.

 

 

SALADE EXOTIQUE( pour 6 pers.)

Faire cuire 3 verres de riz brun. Une fois égoutté, ajouter une boîte de maïs, 3 rondelles d’ananas coupées en morceaux, une poignée d’abricots secs, une banane, 6 tranches de bacon revenues et coupées en lamelle, 3 blancs de poulet cuits et coupés en morceaux et enfin 75gr de noix de pécan.

 

 

SALADE VERTE BLANC ROUGE(pour 6 pers)

A une laitue bien pommée, rajouter500gr de fraises coupées en rondelles, une poignée de dés de gruyère, 2 poignées de dés de céleri branche et 75gr d’amandes mondées.

 

 

SALADE DE TORTELLINIS AUX MAGRETS FUMES (pour 6 pers.)

Ingrédients:

2 magrets de canards fumés

500gr de tortellinis 3 couleurs

2 courgettes

1 carotte

25cl de crème

2cl de pastis

Basilic frais, sel, poivre

Faire cuire les tortellinis dans un litre d’eau salée pendant 9 minutes. Egoutter et passer sous l’eau froide. Couper avec un économe les courgettes et les carottes dans le sens de la longueur et  les faire blanchir 2mn dans l’eau bouillante et laisser refroidir. Mélanger la crème et le pastis; saler, poivrer. Mélanger les pâtes et les légumes délicatement et arroser le tout avec la sauce.

 

 

SALADE AUX HARICOTS VERTS (pour 4,5 pers.)

Ingrédients:

800gr de haricots verts fins

8 radis

1 oignon

1 bouquet de ciboulette

1 cervelas alsacien

100gr de saucisson à l’ail

Vinaigrette