Débiter le sauté de dinde en lamelles ou en dés. Faire cuire le sauté dans une cocotte pendant 15 minutes avec 1/4l d'eau, le vin blanc et 1 cuillère à soupe de moutarde.
Pendant ce temps, couper les champignons en morceaux.
A la fin du premier temps de cuisson, réserver le bouillon et faire frire la viande et les lardons dans la même cocotte avec de l'huile d'olive pendant cinq minutes. Ajouter ensuite une cuillère à soupe de farine, les champignons, la crème de cassis et le bouillon. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement de la sauce.
