Faire mariner une nuit le poulet coupé en morceaux avec le jus de quatre citrons, l’huile, un demi verre d’eau, l’oignon émincé, l’ail écrasé, les épices et le sel.
Au sortir de la marinade, essuyer les morceaux de poulet et les faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile et de beurre jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Ajouter la marinade et faire cuire à petit feu pendant 40 à 50 minutes. La chair doit rester moelleuse. Un excès de cuisson la rendrait fibreuse. Dix minutes avant la fin, ajouter un jus de citron et deux citrons confits coupés en rondelles. A défaut de citron confit, utiliser le zeste d’un citron préalablement blanchi.
Au moment de servir, si la sauce paraît trop liquide, la faire réduire quelques instants à part. Disposer les morceaux de poulet dans un plat, les napper de sauce et les servir avec du riz ou de boulghour, cuit à blanc avec juste une noisette de beurre dans l’eau de cuisson, ou mieux encore des
petits légumes confits dans le jus de citron.
Ingrédients :
Un pied de céleri-rave
2 pieds de fenouil,
4 petits navets
4 fonds d’artichauts (facultatif)
3 gousses d’ail
1 citron vert
½ citron
1 cuillerée à café de graines de fenouil
2 cuillerées à soupe de persil haché
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
sel et poivre
Laver, éplucher et couper en petits morceaux tous les légumes. Les mettre en cocotte avec l’huile et les faire sauter 2 ou 3 minutes à feu vif. Ajouter ensuite le jus de citron, le citron vert non pelé et coupé en quartiers, l’ail écrasé et les graines de fenouil. Couvrir et cuire à petit feu pendant une heure. Les légumes doivent mijoter doucement pour confire dans le jus de citron (après avoir perdu leur eau) sans cependant devenir de la purée ! En fin de cuisson parsemer de persil, et assaisonner de sel et de poivre.
Recettes tirées de « Les soupers de Schéhérazade » par Odile Godard (édition Actes Sud).
