BŒUF EN CROUTE

Préparation : 40 min + refroid.1h, Cuisson :50 min

Ingrédients pour 8 personnes :

1,4 kg de filet de bœuf

450gr de pâte  feuilletée

225gr de champignons de Paris pesés et épluchés

1 cuil à spe de persil plat haché

2 cuil à spe de cognac

40gr de beurre

 1cuil à spe d’huile

1 œuf battu

poivre noir, sel

 

-Demandez à votre boucher de vous préparer un rôti (ficelé) dans le filet non bardé et sans gras à l’intérieur.

-Préchauffez le four thermostat7 (210°)

-Vérifiez que le rôti ne cache pas de gras et reficelez le si nécessaire afin qu’il soit d’épaisseur régulière. Poivrez le généreusement.

-Chauffez l’huile et 15gr de beurre dans une sauteuse sur feu vif. Faites y dorer le rôti rapidement sur toutes les faces. Mettez le dans un plat à four. Enfournez 20 min à mi hauteur si vous l’aimez saignant, 10 min de plus si vous l’aimez plus cuit. Otez le du four, posez le sur une grille et laissez le refroidir. Ensuite enlevez la ficelle.

-Chauffez le beurre restant dans une poêle. Faites revenir les champignons coupés en lamelles.Au bout de 2min, ajoutez le cognac, laissez encore 1 min afin qu’il ne reste plus de jus. Otez les champignons du feu, ajoutez le persil, salez, poivrez, laissez refroidir.

-Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle assez grand pour envelopper le rôti (40x35cm). Egalisez les bords, gardez les chutes de pâte. Déposez les champignons au milieu dans la longueur de la pâte. Posez le rôti dessus, le côté le plus plat vers le haut. Salez poivrez. Coupez un  carré de pâte dans chaque coin pour éviter la surépaisseur quand vous plierez.

-Badigeonnez les bords de la pâte avec l’œuf battu. Repliez d’abord les petits côtés puis les grands. Soudez en pressant fort pour enfermer parfaitement le rôti. Posez sur une toile Silpat ou plaque légèrement huilée, fermeture en dessous.

-Etalez les chutes de pâte. Découpez des bandes et des morceaux en forme de feuilles. Disposez les sur l »enveloppe de pâte en les fixant à l’œuf. Mettez 30 min au frigo.

-Préchauffer le four Th7 (210°). Pratiquez au couteau 3 petits trous(ou cheminée) dans la pâte. Enfournez 20 min à mi hauteur (30 si le rôti est épais).

-Eteignez le four. Laissez reposer 10 min, porte entrouverte.

-Présentez sur un plat, entouré de légumes de saison.