Préparation : 30 mn Cuisson : 4 h + trempe d'une nuit
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,2 kg de bourguignon de bœufen cubes - 1 bouteille de vin méridional (Ventoux ou Lubéron) - 2 gros oignons - 1 à 2 étoiles de badiane (anis étoilé) - cannelle en poudre ou en bâton (2) - réglisse en Zan ou en bâton (1) - poivre - sucre roux - huile d'olive
Préparation :
Mettez la viande à tremper une nuit dans le vin avec les épices.
Egouttez les cubes de viande (gardez le vin !), et roulez-les dans la farine.
Coupez les oignons en lamelles. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et jetez y les oignons (qui doivent blanchir) et la viande (qui doit dorer légèrement).
Mouillez avec le vin et les épices, et ajoutez le sucre et quelques pincées de sel. Laissez cuire à feu très doux pendant plusieurs heures (3-4 heures), puis découvrez pendant quelques dizaines de minutes pour obtenir une sauce nappante bien crémeuse.
Servez le tout avec des patates cuites à la vapeur et sautées quelques instants dans l'huile d'olive et le romarin.
Vin conseillé : Côtes du Lubéron ou Côtes de Ventoux
