La veille, émincez les oignons et les carottes. Coupez la pomme en cubes. Placez dans un récipient la viande coupée en morceaux avec tous les ingrédients, versez le vin (il doit recouvrir la viande) Couvrez et laisser mariner une nuit au frigo.
Le lendemain, émincez l’oignon et la carotte. Filtrez la marinade. Faites revenir la viande égouttée dans une sauteuse avec l’huile et 25gr de beurre.
Dans une cocotte, faites blondir l’oignon avec 15gr de beurre , ajoutez la carotte et la viande. Parsemez de farine, remuez et versez le jus de la marinade filtrée. Salez et poivrez. Dispersez les carrésde chocolat noir dans le plat.
Faites mijoter 3h à feu très doux, à couvert.
Servir avec une purée de pommes de terre maison.
