- 1 cuillère à café de gingembre poudre - 1 cuillère à café de curcuma (ou safran) - 1 gros oignon rouge en lamelles - 2 citrons confits - une dizaine d'olives noires/rouges (ou à défaut d'olives vertes) - sel et poivre - 1 jus de citron Marinade : à faire la veille - 1 cuillère à soupe d'huile - persil haché - coriandre frais haché - 1 cuillère à café de piment doux (poivre rouge) - 1 cuillère à café de cumin
Préparation :
Avant la cuisson, faire mariner le poulet sans la peau dans les ingrédients de la marinade préalablement mélangés. On peut rajouter un citron confit dans la marinade et ne mettre l'autre qu’aux derniers instants de la cuisson. Bien imprégner les morceaux de poulet (ne pas hésiter à y mettre les mains)et laisser au frais une nuit et une matinée.
Le lendemain, mettre le poulet dans une cocotte en fonte ou inox, ajouter les oignons, les olives, sel, poivre, curcuma, gingembre et 2 verres d'eau. Cuire 2heures à feu très doux. Laisser mijoter un petit peu à découvert afin de rendre la sauce onctueuse.
Ajouter les écorces de citrons confits juste pour les faire chauffer. Dresser les morceaux sur un plat, disposer autour les écorces de citrons et les olives. Presser le jus de citron et le verser sur le poulet.
Servir avec une semoule aux épices (par exemple Tipiak).
Remarques :
On peut remplacé le jus de citron et le gingembre par un confit de citron au gingembre tout prêt. (marque Albert Menès).
