1,500kg de saumon frais écaillé et en grand filet 1cuil à spe de gros sel ½ cuil à spe de sucre ½ cuil à spede poivre blanc 2 bottes d’aneth citrons moutarde douce ou condiment fromage blanc type « fjord »
Mélanger sel, sucre et poivre.
Mettre un 1er filet dans un plat et le badigeonner du mélanger puis éparpiller dessus de l’aneth. Recommencer avec un deuxième filet et plus si nécessaire. Recouvrir d’un film alimentaire, poser une planchette dessus puis par dessus des poids ou desboîtes de conserve de 1kg. Laisser mariner 3 joursen retournant une fois par jour les filets. Avant de servir,poser les filets bien plats pour retirer la peau.Découper le saumon en pavé ou petites tranches selon votre goût.
Servir avec une mayonnaise faite en mélangeant la moutarde douce, le jud de citron, le fromage blanc, de l’aneth et une cuil à café de sucre.
Accompagné de petites pommes de terre rates, ce plat est un délice en provenance de Norvège !
