1kg d’épinards frais 1 tasse de noix de coco râpée 1dl ½ de lait 5cl de crème fraîche 2 oignons 50gr de beurre sel et poivre
Mettre la noix de coco dans une casserole avec le lait, amener à ébullition. Laisser frémir 10min.Pendant ce temps trier les épinards, les laver, les égoutter. Eplucher et hacher les oignons. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y mettre les oignons à blondir en les remuant, puis les arroser avec le lait à la noix de coco. Saler et poivrer, puis laisser cuire 5 min à feu doux. Jeter ensuite les épinards dans la sauteuse, laisser cuire 7 min en remuant de manière à ce que le lait s’évapore complètement. Incorporer ensuite la crème, mélanger 3 min à feu assez vif. Servir les épinards dans un plat creux et servir aussitôt !
