Demandez à votre boucher de vous découper la viande en morceaux d'environ 100 g. Epluchez les oignons puis découpez-les en lamelles. Récupérez l'équivalent de 2 oignons. Réservez le reste. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez les morceaux de viande à revenir. Quand ils sont blonds, ajoutez les deux oignons, les amandes, le poivre, le safran, le beurre. Salez. Recouvrez à hauteur d'eau. Couvrez. Laissez cuire à feu moyen 60 min. Retirez et réservez la viande au chaud. Lavez puis hachez le persil et la coriandre. Ajoutez-les dans la sauce avec le reste des oignons et le reste de safran. Bien mélanger l'ensemble. Couvrez la cocotte. Laissez mijoter 15 min. Rectifiez l'assaisonnement. Remettez les morceaux de viande dans la cocotte. Réchauffez 5 min. Dressez la viande dans un plat creux chaud. Parsemez d'oignons et d'amandes mondées. Nappez de jus. Servez sans attendre.