Versez le lait dans une casserole avec une gousse de vanille fendue en deux, une pincée de clou de girofle écrasé et une pincée de muscade. Posez sur le feu.
Jetez le tapioca en pluie lorsque le lait est à ébullition. Baissez le feu, remuez fréquemment et laissez cuire 10mn.
Hors du feu, versez le sucre, remuez pour le faire dissoudre. Enlevez la gousse de vanille et ajoutez la crème fraîche.
Pelez les bananes qui doivent être bien mûres. Ecrasez-les à la fourchette.
Ajoutez la purée de bananes au tapioca cuit puis les œufs un à un.
Versez la préparation dans le moule marguerite (120cl de contenance) et faites cuire à four moyen 180° th.5/6 pendant 20mn. Laissez le flan refroidir dans le moule puis démoulez et servez tiède.
