La veille, élaborer le parfait en montant la crème en chantilly ; réserver au frais. Amener le sucre et l’eau à ébullition, verser doucement sur les jaunes d’œufs en fouettant avec un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse légère et un complet refroidissement. Mélanger la chartreuse à la crème chantilly, puis le tout à la mousse de jaunes d’œufs. Verser dans les empreintes muffins, briochettes ou demi-sphères  et congeler au minimum 2 heures.

Le jour même, éplucher les poires, les couper en quartiers et les faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec le sucre, le beurre et la cardamome. Cuire à feu soutenu jusqu’à caramélisation des poires. Chauffer les assiettes ou bien les beurrer légèrement pour que le caramel n’attache pas, répartir les quartiers de poires harmonieusement en déposant au centre de l’assiette le parfait à la chartreuse, décorer d’une feuille de menthe et /ou d’une tranche d’orange.
Vous pouvez remplacer la chartreuse par du génépi, ce sera encore plus savoyard!!