Ce plat typiquement savoyard, appelé aussi farçon, est cuisiné de façon différente dans chaque vallée voir village savoyard. Il se cuisine dans un moule spécial appelée rabolire ou moule à farcement qui comporte une cheminée et un couvercle. Voici la recette de la vallée de l’Arvecuisinée autrefois les jours de fêtes :
Ingrédients :
1,300kg de pommes de terre 500gr de pruneaux dénoyautés 150gr de poires séchées 150gr de raisins secs (blonds de préférence) 400gr de lardons fumés 30 tranches fines de poitrine de lard 1cuillerée à soupe de farine 1 œuf 2 cuillerées à soupe de sucre un petit verre d’eau de vie de poire ou de marc de Savoie
La veille, mettre à tremper les fruits secs dans de l’eau tiède.
Le jour même : chemiser une rabolire (ou bien utiliser un moule à kouglof en rajoutant du papier d’alu en guise de couvercle) avec les tranches de poitrine de lard. Puis râper les pommes de terre crues, bien les égoutter ; ébouillanter les lardons une minute,leurs rajouter les pommes de terre puis tous les ingrédients. Versez-le tout dans la rabolire, si besoin, rabattre les tranches de poitrine dessus puis fermer avec le couvercle. Cuire au four au bain-marie 4 heures doucement th. 4 ou 5. Démouler sur un grand plat creux et rond.
Le farcement est très bon réchauffé avec une salade verte.
