Ingrédients (pour 2 verrines) : - 1 poire Rocha (poire du Portugal) - environ 25 g de foie gras (canard ou oie, au choix) - 1 noix de beurre - 1 cuillère à café de sucre de canne - 1 cuillère à café de miel - mélange quatre épices
Préparation :
Eplucher la poire, la couper en quatre, enlever le trognon.Et couper chaque quartier en petits dés (environ 1 cm). Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, et y jeter les dés de poire. Saupoudrer avec le sucre, et commencer la cuisson en remuant régulièrement.Saupoudrer ensuite avec le mélange quatre épices, selon votre goût, et ajouter la cuillère de miel.Mélanger de temps en temps, et laisser caraméliser un peu.Les dés de poire doivent rester légèrement croquants.La cuisson prend environ 10 min. Retirer du feu et laisser refroidir.
Dresser les verrines.
Pour ce faire, déposer une couche de dés de poire dans le fond du verre.
Une couche de pain d’épices émiettés.
Recouvrir d'une couche de dés de foie gras.Ensuite, encore une couche de dés de poire.
En accompagnement : Champagne, Crémant, vin blanc moelleux, Gewurtztraminer au choix.
Idée :Remplacer les 4 épices par un peu de gros sel "mélange du Diable" à base de coriandre, orange, citron, anis et piments. Sur le dessus, déposer 1 cuillère à café de confit de figues au porto. Préparer les verrines d'avance et les repassées quelques secondes au micro-ondes avant de servir. Les goûts en sont sublimés, en dernier lieu le léger piquant du piment
