Préparation :45mn, au froid : 8h Moule à cake ou tout autre moule de même contenance
Ingrédients pour 6 personnes :
50cl de crème liquide UHT très froide
3 blancs d’œufs
150gr de chocolat noir amer
120gr de miel
30gr d’amandes émondées
30gr de noisettes
30gr de pistaches émondées
30gr de pépites de chocolat
1 cuil à café d’huile d’arachide
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Posez les amandes et les noisettes dans un moule à tarte par exemple et faites les colorer quelques minutes sous le grill du four. Laissez les refroidir sur du papier absorbant, ensuite concassez-les grossièrement et versez-les dans le chocolat fondu. Ajoutez les pistaches et les pépites puis mélangez le tout.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Faites chauffer le miel dans une casserole. Lorsqu’il bout et qu’il commence à devenir doré, versez-le bouillant dans les blancs en neige en fouettant vivement. Aussitôt après, quand tous les éléments sont encore tièdes, ajoutez le chocolat, en mélangeant avec précaution et laissez refroidir. Battez la crème bien froide en Chantilly, ensuite incorporez-la délicatement à la meringue au chocolat.
Versez cette préparation dans un moule à cake ou tout autre moule et faites prendre au congélateur 8 h au moins. Découpez le nougat en tranches avec un long couteau trempé dans de l’eau chaude ou mieux, un couteau électrique. Servez très froid.
Accompagnez ce dessert d’une marmelade d’oranges : pelez à vif 4 oranges, coupez-les en fines tranches et faites-les confire pendant 20 minutes dans une casserole avec150gr de sucre. Laissez refroidir.
