Emincez 4 blancs de volaille et faites les revenir dans un mélange huile et beurre avec un oignon haché. Quant l’ensemble est doré, ajoutez 1 ou 2 cuil. de curry, ½ boîte de pulpe de tomates et une brique de lait de coco. Laissez mijoter 20mn. Servir avec du riz basmati et du chutneys de mangue.
FILET DE DINDE AUX OLIVES
Ingrédients pour 4 personnes :
480gr de filet de dinde
1 boîte de 425 ml de tomates pelées et épépinées
un oignon moyen finement haché
150gr d’olives vertes dénoyautées
½ botte de persil haché
20cl de crème fraîche
Faire suer l’oignon dans un peu d’huile et/ou du beurre. Ajouter la dinde coupée en lanières. Laisser prendre. Ajouter les tomates concassées et les olives coupées en rondelles. Laisser réduire l’eau de cuisson puis ajouter la crème fraîche et le persil haché. Dés que la sauce a pris une consistance suffisamment épaisse, retirer du feu.
FILET MIGNON DE PORC A L’ANANAS
Ingrédients pour 4 personnes :
Un filet mignon de porc
1 gros oignon
une boîte d’ananas en tranches
10cl de crème fraîche
1cuil à café de gingembre moulu
sel poivre.
Faire revenir le filet dans du beurre, ajouter l’oignon émincé, du sel et du poivre. Quant ils sont dorés ajouter le jus de la boîte d’ananas plus ½ boîte d’eau et la crème. Puis les tranches d’ananas et le gingembre. Faire réchauffer le tout. La sauce doit être très réduite, sinon poursuivre la cuisson. Servir avec du riz parfumé.
FILET MIGNON DE PORC AUX OLIVES
Ingrédients pour 8 personnes :
3 filets mignons
3 oignons
3 petites boîtes de concentré de tomate
1 boîte d’olives noires dénoyautées
un verre d’eau
un demi-verree de vin blanc
un peu d’huile d’olive
Faire revenir les oignons émincés avec l’huile d’olive dans une cocotte puis faire dorer la viande. Ajouter l’eau, le vin blanc, le concentré de tomate et les olives. Saler et poivrer et faire cuire environ une heure. Accompagné de pommes de terre cuites sous la cendre (aussi pendant une heure) et enveloppées de papier d’alu.
CUISSES DE LAPIN AUX QUETSCHES
Ingrédients pour 4 personnes :
Dans une sauteuse, faites dorer 100gr de lardons fumés dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez 4 cuisses de lapin,4 échalotes hachées, une vingtaine de quetsches (prunes), 10 cl de vin blanc, du thym et du laurier. Faites cuire doucement à découvert. Quant la sauce est sirupeuse, c’est prêt. Servez avec des salsifis réchauffés dans du beurre.
JAMBON BRAISE A L’ANANAS
Ingrédients pour 4 personnes :
Faites dorer dans une poêle, de chaque côté, 4 tranches de jambon pas trop fines avec une noix de beurre. Saupoudrez de paprika et ajouter 4 cuillerées à café de crème fraîche. Rouler les tranches , les laisser au chaud dans la poêle ; rajouter dans une noix de beurre 4 tranches d’ananas coupées en morceaux. Servez avec 240 gr de couscous gonflé 5mn dans l’eau chaude et réchauffé avec une noix de beurre.
JAMBON AU VIN BLANC ET AUX ECHALOTES
Ingrédients pour 6 personnes :
Réduisez 12 petites échalotes et un verre de vin blanc et rajoutez–en au fur et à mesure. Ajoutez 2 à 3 cuillerées de concentré de tomate et laissez bien cuire. Ajoutez à cette sauce une égale quantité de crème liquide et un morceau de beurre. Réchauffez l’assaisonnement et versez sur 6 tranches de jambon préalablement chauffé au bain-marie.
GALETTES DE POMME DE TERRE AU BACON
Ingrédients pour 6 personnes :
Préparez une puréede pommes de terre en mélangeant un sachet de 125gr de purée Mousseline avec ¼ de litre d’eau et ¼ de crème liquide. Mélangez avec une boite de 250gr de maïs égouttés et mixés. Salez et poivrez. Formez avec les mains 6 galettes. Farinez et faites dorer dans une poêle 5 mn de chaque côté dans un peu de beurre ou d’huile. Faites revenir dans une poêle 12 tranches de poitrine fumée et déposez 2 tranches de poitrine sur chaque galette. Servez avec une salade verte.
GALETTES DE POMMES DE TERRE OU RAPETEUCHEFS
Ingrédients pour 4 personnes :
1 sachet de purée,
1/2 l de lait,
1 oignon,
2 œufs,
50 g de farine,
sel, poivre, muscade
Faire la purée avec juste 1/2 l de lait. Mélanger l’oignon haché, les œufs, la farine, le sel, le poivre et la muscade. Faire cuire4 à 5mn de chaque côté, dans une poêle chaude avec de l’huile des galettes de 10 cm de diamètre.
LASAGNES AU PISTOU
Ingrédients pour six personnes :
200grs de feuilles de basilic frais
25cl d’huile d’olive
75 gr de pignons
4 gousses d’ail hachées gros
175gr de parmesan râpé
200gr de Ricotta ou fromage de chèvre
300gr de lasagnes
sel basilic pour décorer
Commencez par le pistou ; mixer ensemble le basilic, l’huile, les pignons, l’ail et les fromages ; saler légèrement. Cuisez ensuite les lasagnes 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Egouttez et tenez au chaud. Incorporez au pistou une cuillère à soupe du liquide de cuisson
des lasagnes pour allonger un peu la sauce. Disposez un quart des lasagnes dans un plat chaud. Couvrez d’un quart du pistou et répétez l’opération. Décorez avec du basilic et servir aussitôt.
CAROTTES AU CURRY EN SALADE
Ingrédients pour 5 personnes :
Eplucher 500grs de carottes et les couper en rondelles assez fines. Les faire cuire 10 à 15 minutes dans l’eau salée avec une feuille de laurier. Emincer un oignon cru, le mélanger aux carottes. Quant les carottes sont encore chaudes verser dessus une vinaigrette à laquelle on a rajouté une cuillerée à café de curry. Mettre au frais au moins 8 heures (le matin pour le soir par exemple).
ESCALOPES A LA NORMANDE
Ingrédients pour 4 personnes
Une escalope par personne
1 pomme
25cl crème fraîche
sel, poivre
Éplucher, épépiner les pommes, les couper en petits quartiers. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, y mettre à dorer les escalopes sur leurs deux faces, saler, poivrer, ajouter les pommes. Mettre en retrait sur le bord du feu, et laisser cuire 10 minutes. Enlever les pommes, verser la crème dans la sauteuse, faire réduire. Servir les escalopes napées de crème avec les pommes en accompagnement.
