Dans le cadre des camps de scoutisme, la cuisine en plein air, sur des installations en bois, est une pratique courante. Une réglementation particulière est d’ailleurs adaptée pour les associations agrées de scoutisme dont fait partie l’AGSE.
En cuisine il y a deux qualités essentielles :
l’ordre et la propreté. J’en rajouterai une autre pour le scout la sécurité.
Comment les adapter en camp scout ?
-Le matériel de cuisine et l’intendance sont placés de préférence dans un abri dur, à défaut dans une tente, réservée à cet usage et où l’on peut se tenir debout. Si c’est juste le temps d’un week-end ou d’une sortie il est évident que la cuisine se fera en plein air mais à l’abri du vent et à l’ombre si le temps est chaud.
-Les tables à feux seront bien adaptées à l’âge des cuisiniers ( de 40 à 60cm de haut ) car il est évidemment plus facile de faire la cuisine debout devant un foyer surélevé qu’accroupi par terre. L’utilisation de barres à feu en U assurera une bonne stabilité des plats sur le feu.
-Tout le matériel en contact avec les aliments sont maintenus propre en permanence. Ils sont lavés après chaque service et essuyer avec un torchon prévu à cet effet ou du papier absorbant. La cuisine sera maintenue ainsi propre, rangée et nettoyée.( surtout le plan de travail). Ranger le matériel de cuisine à l’abri de la poussière, des insectes et des animaux. (isolé du sol, dans une malle, sous une toile etc..) Prévoir plusieurs cuvettes qui seront affectées soit au lavage des aliments, soit à la vaisselle( cette dernière pouvant servir aux lavages des mains). L’alimentation en eau se fera facilement (jerrycan à robinet par exemple).
-Les déchets sont versés dans un récipient équipé d’un sac étanche et d’un couvercle ; le simple bon sens impose par exemple de ne pas placer une poubelle à coté de la table à feu ou du vaisselier.
Avant de partir en week-end ou en camp, établir les menus, calculer les proportions pour toute la patrouille, choisir un supermarché adéquat au budget ou bien lors des courses préférer l’achat de viande ou de légumes/fruits de qualité au détriment de pâte premier prix par exemple. Noter le prix de chaque article pour s’en souvenir pour la prochaine fois et avoir ainsi un budget bien adapté .
Tester le matériel avant le départ, en vérifier la propreté, prendre du savon noir pour faciliter ensuite le nettoyage des fonds de casserole ou de gamelle. Pour éviter tous casse tête, étalonner son quart ou son verre ou tout autre récipient.
Mesures sans balance :
sucre
sel
cacao
farine
riz
semoule
confiture
beurre
1cuil à café rase
5gr
5gr
3gr
4gr
6gr
4gr
9gr
7gr
1 cuil à soupe rase
15gr
15gr
10gr
12gr
18gr
12gr
12gr
20gr
1 quart (25cl)
200gr
200gr
140gr
150gr
240gr
160gr
350gr
1 plaquette
Et puis encore :
1 yaourt = 12cl d’eau
1 tasse à café = 9cl d’eau
1 verre à moutarde = 12cl d’eau
1 bol = 25cl
1 assiette creuse = 25cl.
PROPORTIONS ALIMENTAIRES (cf. aussi le site scout d’Europe)
Quantités alimentaires pour 8 personnes :
Riz
480gr
Salade verte
1 pied pour 4
Pâtes
640gr
Haricots verts
2000gr
Semoule, porridge
480gr
Petits pois
2400gr
Légumes secs
640gr
Fruits frais
1600gr
Pommes de terre
3200gr
Tomates
2000gr
Viande désossée
800gr
Fruits secs
640gr
Viande avec os
1600gr
Compote de fruits
480gr
Charcuterie
800gr
confiture
800gr
Poisson
800gr
Fromage
240gr
Carottes
2000gr
Pain
250gr/jour
Choux fleur
1600gr
Lait
400cl/jour
Bibliographie :
-La cuisine de camps et de centres de loisirs, les Presses de l’Ile de France, 183p, Carrick
