Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 bar de 800 g en filets écaillés (demandez gentiment à votre poissonnier) - le jus d’une orange - le jus d’un citron vert - 3 à 4 cuil à spe de crème fraîche -5cl deNoilly Prat
-beurre
Préparation :
1.Couper les filets de bar en portions. Préparer les jus des fruits.
2.Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle à feu vif et y mettre les filets à cuire coté peau pour 2mn.
3.Les retourner et continuer la cuisson 1mn.
4.Baisser le feu sur doux, les retourner à nouveau, donc côté peau et verser le Noilly Prat dans la poêle.
5.Laisser réduire 1 à 2mn puis verser le jus d'orange et de citron vert.
6.Laisser "blubluter" 2mn, crémer avec 3 à 4 cuillères de crème épaisse.
Servir avec du riz au safran et déguster.
Remarques :
Pour recevoir c'est très bien. On peut remplacer le Noilly Prat par du Martini rouge. Présentation avec une demi tranche d'agrume à chaque angle et une feuille de menthe sur le dôme de riz : résultat garanti.
