Matériel : un moule carré ou rectangulaire, un thermomètre à sucre, papier cellophane
Ingrédients pour une cinquantaine de caramel :
100gr de beurre salé
40cl de crème fleurette
320gr de sucre semoule
160gr de sirop de glucose déshydraté
40gr de miel liquide
75gr de noisettes grillées et salées
Préparation :
·Pesez le glucose et réservez-le. Coupez le beurre en petits morceaux. Hachez grossièrement les noisettes.
·Si votre moule n’est pas un Flexipan, badigeonnez-le de beurre, tapissez de papier sulfurisé puis beurrez à nouveau.
·Dans une casserole, versez le sucre, le miel et la crème fleurette. Mélangez et portez doucement à ébullition en remuant souvent pour ne pas attacher le fond de la casserole mais pour laisser le temps au caramel de prendre. Quand il commence à prendre une jolie couleur caramel clair, versez hors du feu le glucose, mélangez énergiquement puis remettez vite à chauffer le mélange sans cesser de remuer et portez-le à 120°C.
·A cette température, éteignez le feu et rajouter les noisettes et le beurre.
·Versez ce caramel mou dans le plat. Laissez refroidir, puis couvrez d’un film alimentaire et laissez-le raffermir au réfrigérateur.
Démoulez la plaque, découpez la en cubes de la taille de votre choix et emballez les caramels dans du papier cellophane. Conservez dans un endroit frais
