Lavez le riz mettez-le dans une casserole couvrez-le d'eau jusqu'à 2 cm au dessus du niveau du riz, salez, faites partir l'ébullition sur feu vif. Réduisez immédiatement la chaleur au maximum, couvrez la casserole en intercalant un torchon plié en quatre entre le couvercle et le récipient afin de retenir la vapeur.

Laissez ainsi 18 minutes environ. Le riz a alors absorbé la totalité de l'eau, les grains de riz cuits à point se détachent parfaitement.

Pendant la cuisson du riz, pelez les oignons coupez-les en quartiers. Faites chauffer de l'huile dans une poêle, jetez-y les oignons, faites-les rissoler. Emincez finement le cœur de céleri, faites le rissoler avec les oignons.

Retirez les graines des poivrons, émincez-les, faites-les revenir avec les oignons ainsi que les courgettes coupées en dés et les tomates en quartiers. Ajoutez l'ail écrasé, la ciboulette coupée en petit dés.

Assaisonnez avec sel, poivre, une pointe de Cayenne et curry. Les légumes doivent être tendres après 12 à 15 minutes de cuisson sans être trop cuits.

Battez les oeufs en omelette, faites une omelette plate comme une crêpe dans une grande poêle. Roulez la en forme de cigare. Hachez-la finement.