Préchauffer le four thermostat 6 et poser le Flexipat sur la plaque alu.
Mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la farine et le ½ sachet de levure.
Etaler dans le Flexipat en vous aidant éventuellement de la spatule coudée en inox. Dans le four bien chaud (voyant lumineux éteint) faire cuire entre 6 à 10 mn selon les fours. De toute façon bien surveiller la cuisson. Le gâteau doit êtredoré mais resté moelleux. Sortir le biscuit du four, déposer une toile Silpat dessus puis la grille perforée ; retourner le tout ; enlever délicatement le Flexipat ; faire éventuellement un ponchage (pour éviter que le gâteau soit trop sec), mettre la garniture et rouler le gâteau. Saupoudrer de sucre glace et décorer selon vos goûts.
Idées de garniture :
Confiture, crème au chocolat ou Nutella, crème au citron, au beurre, au café…
Crème à la noix de coco : 50cl de lait de coco, 3 jaunes d’œufs, 80 gr de sucre, 2 feuilles de gélatine, 1cuil à spe de fécule, 1cuil à spe de rhum, 1citron vert, 100gr de noix de coco râpée (décor).
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Râpez le zeste du citron et mélangez au lait de coco dans une casserole. Faites chauffer à feu doux. Mettez les jaunes d’œufs dans une autre casserole avec le sucre et fouettez bien fort. Incorporez la fécule , mélangez et verser le lait de coco citronné en un mince filet sans cesser de fouetter. Cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez vivement. Laissez refroidir. Ajoutez le rhum, mélangez et étalez sur le biscuit. Roulez et mettez au frais . Au moment de servir, faites fondre un peu le miel, l’étalez sur le gâteau et saupoudrez de noix de coco.
Créole :3 bananes, 1cuil à spe de jus de citron, 1 cuil à café de zeste de citron , 2 cuil à spe de rhum, 30cl de crème fleurette, cerneaux de noix pour la déco. Peler les bananes, les écraser à la fourchette en y incorporant le jus et le zeste de citron, ainsi que le rhum. Fouetter la crème très fraîche au fouet et la rendre assez ferme. En réserver un peu pour la déco et incorporer délicatement le reste à la purée de bananes .Garnir le biscuit, le rouler puis avec la poche à douille munie d’un embout cannelé, disposer des petits choux de crème sur le roulé et poser les cerneaux de noix.
Aux noix et miel : 80 gr de cerneaux de noix, 3 cuil à soupes bombées de miel, 1 à 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger. Après avoir finement broyé les cerneaux de noix , ajouter le miel et la fleur d’oranger et mélanger. BUCHE MOUSSELINE AMANDES/ANANAS Ingrédients pour 12 personnes:
Biscuit :
65gr de poudre d’amandes
65 + 15gr de sucre
15gr de beurre fondu
20gr de farine
4 œufs
1 pincée de sel
Crème et finition :
8 rondelles d’ananas au sirop
30gr de maïzena
100gr de sucre
25cl de lait
200gr de beurre
2 jaunes d’œufs
4cuil à spe de rhum ou de kirsch
50gr d’amandes effilées
2 cuil café de vanille liquide
Préchauffer le four à 210° (th.7) et placer le Flexipat( ou une plaque à biscuit roulé) sur la plaque alu perforée ou sur la grille du four.
Préparez le biscuit :
Dans un cul de poule, fouettez pendant 1mn les oeufs et le sucre. Puis faites chauffer le mélange au bain marie. Battez au fouet jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40°C (ce qui est très rapide). Il doit être tiède et surtout pas frémir. Dés que le mélange est à la bonne température, retirez du feu et mélangez au batteur électrique jusqu’à obtention d’un mélange léger, de couleur claire et qui a triplé de volume. Incorporez alors la farine t la poudre d’amandes tamisées. Prélevez une partie de ce mélange pour y incorporer le beurre fondu.
Monter les blancs en neige avec les 15gr de sucre restant lorsqu’ils commencent à mousser. La consistance doit être ferme et souple à la fois.
Incorporez doucement aux blancs 1/5ème du mélange puis ensuite le reste. Etalez sur le Flexipat. Mettre à cuire pendant 10 à 12mn.
Démoulez quelques minutes après cuisson.
Faites dorer les amandes à sec dans une poêle et réservez.
Préparez la crème :
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Fouettez les jaunes pendant 30 secondes avec le sucre. Y ajouter la maïzena.
Incorporez, en mélangeant bien, le lait chaud, remettre le tout dans la casserole et faites épaissir jusqu’à ébullition en remuant.
Hors du feu, incorporez la vanille et 50gr de beurre, laissez refroidir en remuant. Travailler 150gr de beurre en pommade et les incorporer à la crème froide en fouettant. En mettre la moitié de côté pour recouvrir la bûche.
Egouttez l’ananas, gardez le sirop. Réservez 2 rondelles, coupez le reste en dés et mélanger avec 2 cuil à spe de rhum. Ajoutez les à la crème.
Avec le pinceau, badigeonnez le biscuit avec 10cl de sirop d’ananas et de 2 cuil à spe de rhum.
Etalez la crème à l’ananas sur le biscuit, roulez le biscuit, posez la bûche sur un plat de service et tranchez les extrémités. Posez les sur le dessus de la bûche ; nappez les deux rondelles d’ananas de crème et collez les sur les extrémités de la bûche. Couvrez la bûche du reste de crème.
Placez 3h au frais. Pour servir parsemez d’amandes grillées.
Astuce : Fait à l’avance, ce gâteau développera toutes ses arômes.
Bûche à la Cannelle
Ingrédients :
4 œufs moyens (2 entiers + 2 jaunes + 2 blancs) 80 + 20 g de sucre 55 g de farine fluide 2 c. à café de cannelle en poudre (ou épices à pain d’épices) 10 cl de sirop de sucre et 1 c. à soupe de rhum 50 cl de crème fraîche entière liquide très froide battue en chantilly avec 50 g de sucre glace et 2 c. à café de cannelle.
Préchauffer le four à 210° C (th. 7). Poser le Flexipat sur la plaque aluminium perforée.
Battre les œufs entiers et les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et triple de volume. Incorporer la farine et la cannelle. Battre les blancs en neige pas trop ferme avec les 20 g de sucre. Fouetter 20 % des blancs d’œufs battus au mélange précédent. Puis incorporer délicatement le reste avec une spatule. Verser la pâte sur la Flexipat et étaler avec la spatule inox. Faire cuire 10 à 12 mn. Sortir du four et attendre quelques minutes. Pendant ce temps préparer la crème chantilly. Mélanger le sirop de sucre et le rhum. Démouler la génoise sur la Silpat et la badigeonner avec le sirop au rhum. Etaler la moitié de la crème chantilly avec la spatule inox et rouler la bûche. Etaler la fin de la chantilly sur le dessus de la bûche et décorer avec le racloir dentelé pour créer un « effet bois ». Finir la décoration avec la poche à douille. Mettre au frais.
